История виноделия

Сорта винограда. Увология

Молдаване выращивали собственные высококачест­венные сорта винограда: «Окюл боулуй» (c молд. языка "Бычий глаз"), «Цыца капрей» ("Козье вымя"), «Пэсэряска» ("Птичий"), «Фетяска» ("Девичий"), «Papa нягрэ», «Тэмыйоаса», «Плавай», «Бэтута», и др. Молдавский ассортимент был обогащен сортами, привезёнными римлянами, греками, турками, венграми, австрийцами. В конце XIX и особенно в начале XX веков из Франции, Италии, Америки, Северного Кавказа и из других виноградарских зон мира были привезены, испытаны и внедрены различные сорта винограда, а также гибриды, прямые производители.

На пороге третьего тысячелетия Молдова выращивает более ста сортов винограда (Vitis vinifera L, Vitis labrusca и др.) Среди них различаются сорта по цвету ягод: от соло­менно-зеленого, золотисто-желтого к бледно-розовому, розовому до ярко-красного, гранатово-вишневого и закан­чивая темно-сине-фиолетовым «фонсе». Выращенные в наших краях сорта имеют различные периоды созревания, что позволяет использовать для сбора урожая период с жаркого августа по ноябрь, последний месяц осени. Сорта классифицируются в зависимости от сроков созревания: раннеспелые, ранние, среднеспелые, полупоздние, поздние. К раннеспелым сортам относятся: «Жемчуг Сабо», «Мускат янтарный», «Мускат жемчужный», заключают список сорта позднего созревания: «Коарна нягрэ», «Карабурну» и «Мускат гамбургский».

По использованию винограда в качестве сырья в мире виноградарей и виноделов применяется следующая классификация: столовые сорта («Режина виилор», «Фрумоаса албэ», «Ляна» и др.); сорта для технологической переработки и получения соков, концентратов, вин различных типов и винных дистиллятов (с ягодами соломенно-зелёного и бледно-розового цветов: «Фетяска албэ», «Шардонне», «Траминер розовый», «Мускат», «Алиготе», «Совиньон», «Виорика» и др. и красно-рубино-фиолетового цвета: «Каберне-Совиньон», «Мерло», «Пино нуар», «Мальбек», «Саперави» и др.).

К категории смешанных сортов (для потребления в свежем виде и для промышленной переработки) относятся сорта вида Vitis Labrusca («Конкорд», «Лидия» и «Изабелла»), Vitis Vinifera («Шасла блан», «Шасла мускатный», «Шасла розовый» и др.) и сорта внутривидовой селекции, или так назы­ваемые «новые сорта повышенной устойчивости» («Дружба», «Днестровский розовый», «Молдова», «Кишмиш лучистый», «Киш­миш молдавский», «Августовский» и др.).

Очень важна и классификация сортов винограда по содержанию косточек в ягодах: бессемянные – «Кишмиш белый», «Кишмиш лучистый», «Кишмиш молдавский», «Султанина», «Ромулус» и др. и семенные - практически все остальные сорта молдавского ассортимента.

По качеству ягод сортам присваивается наименование «элитные»: столовым – «Мускат гамбургский», «Италия», «Режина виилор», «Шасла мускатный», «Фрумоаса албэ» и др., а сортам, предназначенным для технической переработки и получения благородных, знаменитых, гарантированных, КНП вин, при­сваиваются наименования: «Мускат блан» («Мускат блан пти грен»), «Шардонне», «Совиньон блан», «Пино нуар», «Каберне – Совиньон», «Мерло», «Траминер розовый», «Алиготе», «Рислинг рейнский» и др.

Специалисты-производственники и эксперты-коммерсанты иногда предпочитают классифицировать сорта по их специфичному аромату:

  • мускатные - «Мускат блан», «Мускат гамбургский», «Мускат Оттонель», «Мускат александрийский», «Мускат розовый», «Мускат красный» и др.;
  • розовые – «Траминер розовый», «Траминер блан», «Цветочный» и др.;
  • смородиновые – «Совиньон»;
  • земляничные – «Лидия», «Конкорд», «Изабелла», «Ноа» и др.;
  • ананасные – «Ромулус»;
  • фиалковые – «Апиготе», «Пино нуар», «Мерло»;
  • сосновые – «Сосновая Смола», «Рислинг рейнский».

    • Выделяют также сорта винограда использующиеся для следующих продуктов:

  • Виноматериалы для дистиллирования: «Алиготе», «Ркацители», «Сухолиманский белый», «Луминица», «Рислинг рейнский», «Семийон», «Плавай», «Фетяска албэ», «Алб де Яловень», «Ритон», «Бианка» и др.;
  • Марочные столовые вина: «Мускат блан», «Шардонне», «Совиньон», «Каберне-Совиньон», «Рислинг рейнский», «Траминер розовый», «Мускат Оттонель», «Алиготе», «Фетяска албэ», «Пино блан», «Пино гри», «Пино нуар», «Мерло», «Мальбек», «Фурминтидр».
  • Столовые вина: «Papa нягрэ», «Мерло», «Виорика», «Негру де Яловень», «Семийон», «Алиготе», «Ркацители», «Фетяска регалэ», «Рислинг рейнский», «Сильванер», «Мюллер Тургау», «Гаме Фрео», «Овидиополь», «Бурмунк», «Голубок», «Первомайский», «Оницкань алб», «Саперави», «GM», «Саперави северный», «Сухолиманский белый», «Рубин Таирова», «Бианка», «Ромулус» и др.;
  • Классические и натуральные шампанские вина: «Шардонне», «Совиньон», «Алиготе», «Мускат блан», «Рислинг рейн­ский», «Фетяска албэ», «Каберне-Совиньон», «Пино нуар», «Пино блан», «Пино менье».;
  • Будущее виноградного ассортимента Молдовы связано с высококачественными, широко известными в мире и высоко котируемыми на мировом рынке сортами: «Шардонне», «Совиньон», «Мускат блан», «Каберне-Совиньон», «Пино нуар», «Мерло», «Траминер розовый», «Рислинг рейнский» и «Алиготе».
    • Основные зоны выращивания винограда

    Широкому кругу потребителей мало известны отличия, наблюдаемые в разных районах молдавского виноделия. Между тем, специалисты различают в стране не менее трех ареалов: это Кордовая (центральная), юго-восточная и южная зона.

    Разделение Молдавии на основные зоны по производству винограда было предложено в комплексном исследовании профессора П.И. Иванова в 1954 г. В процессе исследования были изучены следующие зоны: Северная (с границей Скулень-Бэлць-Флорешть-Сорока), Центральная (с границей Леова-Чимишлия-Тигина), Южная (включает всю территорию республики между Прутом-Дунаем-Днестром) и Приднестровская (от Каменки до Слобозии).

    В результате проведённых исследований были определены, очерчены и охарактеризованы микрозоны производства винограда и вин, сырья для получения марочных белых и красных вин, ароматизированных и дистиллированных вин и др. В настоящее время «Закон Винограда и Вина» Республики Молдова. принятый Парламентом страны 2 июня 1994 г. (№ 132-Х111) определяет виноградные зоны, виноградные центры и микрорайоны в качестве ареалов для выращивания товарного винограда и для производства виноматериалов.

    Высоким качественным потенциалом отличаются многочисленные молдавские винодельческие предприятия, в которых удалось получить превосходные вина: Мындрешть и Инешть, Пересечина и Манта уезда Орхей, Бэчой, Милештий мичь и Дурлешть уезда Кишинэу, Чумай и Албота уезда Тараклия, давно известные Рашков и Каменка, Тигечь и Леова, Кэрпинень и Минжир, Лэпушна и Столничень уезда Лэпушна, Вэрзэрешть и Юрчень, Ниспорень и Грозешть уезда Унгень, Трифешть и Чебалакчия уезда Кахул, Талмаз, Тудора, Карахасань и Сэлкуца уезда Тигина, Басарабяска и Чимишлия с оригинальными красными и столовыми винами и многие другие.